Duona

Ingredients

Maišiniui
200gRaugas
200gMiltai (rugių)
100gVanduo
Tešlai
100gMiltai (rugių)
120gMiltai
1 v.š.Kmynai
3 v.š.Cukrus
1 v.š.Medus
2 a.š.Druska
100gVanduo

Instructions

  1. [Raugo atgaivinimas]
  2. 100g raugo sumaišyti su 100g vandens ir 100g ruginių miltų ir palaikyti šiltai 8-12 valandų. Likusį raugą galima išmesti.
  3. [Maišiniui]
  4. Į maišymo indą supilti 1 stiklinę paruošto raugo, suberti 2 stiklines viso grūdo ruginių miltų. Maišyti, kol gausis ne per kieta, šiek tiek lipni masė. Gautą masę uždengti skepeta arba plona maistine plėvele ir pastatyti šiltai rūgti 12 valandų. Rūgimo pabaigoje masė turi būti pakilusi, šiek tiek paskystėjusi, pilna oro burbuliukų.
  5. [Raugo laikymas]
  6. 50g raugo sumaišyti su 50g ruginių miltų ir 50g vandens, uždengti ir palaikyti 3-5 valandas kol padvigubės. Raugą pastatyti šilčiausioje šaldytuvo vietoje ir laikyti iki savaitės. Išėmus raugą reikės atgaivinti.
  7. [Tešlai]
  8. Į paruoštą maišinį suberti viso grūdo ruginius ir kvietinius miltus, cukrų, druską, kmynus, medų bei įpilti vandenį. Maišant spiraliniu maišytuvu pradžioje maišyti 1-u greičiu, kol neliks sausų miltų, tada 3-5 minutes 2-u greičiu, kol tešla taps vienalytė.
  9. Suminkius tešlą, rankomis suformuoti kepaliuką, kurį įdėti į kepimo popieriumi išklotą arba aliejumi išteptą formelę ir kildyti 3 valandas, laikant šiltai (apie 25°C). Iškilus tešlai pašauti formelę į iki 250°C įkaitintą orkaitę ir kepti 15 min., taip suformuojant duonos plutą. Sumažinti temperatūrą iki 200°C ir kepti dar apie 30 min. Iškepusios duonos kraštai turi būti rusvi, atšokę nuo formelės.
  10. Iškepusią duoną išimti iš formelės ir apipurkšti plutą vandeniu, arba tiesiog apglostyti duoną vandenyje sudrėkintais delnais, kad plutelė suminkštėtų. Uždengti duoną skepeta ir palikti ataušti.